字面理解，脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的產品。我們知道一般的物品腐壞都是氧化引起的，所以可通過控制氧氣量來防止物品腐壞。通常用在食品方面，因為很多食品都是含水的，要是用干燥劑的話就會影響到食品的原味，干燥劑量少的話又吸收不了食品蒸發出來的水分，故而可以采用脫氧劑，脫氧劑可以給食品創造一個允許潮濕而又不會腐壞(氧化)的環境。

脫氧劑又名脫酸素劑、吸氧劑，是一種通過吸收包裝容器中的氧，使容器內呈無氧狀態的產品，脫氧劑能有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。

脫氧劑主要成分為：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。

脫氧劑主要用于：

1)中西式糕點：中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

2)禽畜肉類食品：牛肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉腩、肉松、板鴨等。

3)堅果炒貨食品：開心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。

4)水產干貨食品：干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。

5)其它山貨食品：茶葉、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、棗類、干野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯干、大米等。

6)醫藥保健品：中藥材、醫藥品、保健品等。

7)非食品類產品：精密儀器、軍工產品、書籍、文物、煙草等。

8)動物飼料：釣餌、寵物飼料。